Técnico em Nutrição Dietética

ATRIBUIÇÕES:
De acordo com a RESOLUÇÃO CFN nº 312/2003 (D.O.U. 05/08/2003, SEÇÃO 1), que altera a resolução CFN N° 227/99, que trata do registro e fiscalização profissional de técnicos e dá outras providências, estão entre as atribuições do Técnico em Nutrição e Dietética:
I – Prestar assistência relacionada com a sua especialidade ao Nutricionista, em especial:
g) Controle técnico do serviço de alimentação (compras, armazenamento, custos, quantidade, qualidade, aceitabilidade, etc);
h) Coordenação e supervisão do trabalho do pessoal do serviço de alimentação (verificação inclusive de teor de cocção dos alimentos);
i) Supervisão da manutenção dos equipamentos e do ambiente;
j) Estudos do arranjo físico do setor de alimentação.
k) Treinamento do pessoal do serviço de alimentação.
l) Divulgação de conhecimentos sobre alimentação correta e da utilização de produtos alimentares (educação alimentar):
m) Pesquisas em cozinha experimental, em laboratórios bromatológicos e de tecnologia alimentar.
II – Responsabilizar – se pelo acompanhamento e confecção de alimentação;

III – Orientar, coordenar e controlar a execução técnica de trabalho relacionado com a Nutrição e Dietética, no que diz respeito ao controle de qualidade dos alimentos, ao seu correto armazenamento e a sua cocção;

IV – Opinar na compra venda e utilização de produtos e equipamentos especializados;

V – Responsabilizar – se por projetos de sua especialidade, desde que compatível com sua formação profissional.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO DO CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

Módulo Básico para área da saúde:
-Processo saúde-doença
-Vida e Ambiente
-Noções de Anatomia
-Doenças transmissíveis e não transmissíveis
-Noções de semiologia
-Primeiros Socorros
-Sistema Único de Saúde
-Ética
-Ergonomia

Módulo 2
INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
Conceito
Princípios Nutricionais
Sistema Digestório
Digestão, Absorção, Transporte e Excreção dos nutrientes.
Metabolismo Energético.
Macro e micronutrientes
Á gua, eletrólitos e equilíbrio ácido-básico no organismo.

NUTRIÇÃO PARA A SAÚDE E O BEM ESTAR
Nutrição na Comunidade
Orientações para o planejamento dietético
Avaliação do Estado Nutricional
Controle de Peso
Nutrição e Esporte
Nutrição e Saúde Dental
Nutrição e Saúde Óssea
Relações Psicossociais
Bases de Antropologia
Relações Humanas

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Introdução
Fatores que afetam o desenvolvimento dos microrganismos nos alimentos.
Contaminação dos alimentos - Decompositores e Patógenos
Patógenos X Saúde Pública.
Controle Microbiológico no Preparo de Alimentos
Controle Técnico
Legislação

TÉCNICA DIETÉTICA
Conceitos e Objetivos
Características químicas, físicas e biológicas dos alimentos
Fatores que modificam os alimentos
Características organolépticas dos alimentos
Transformações físico-químicas dos alimentos
Gastronomia.

HIGIENE
Higiene ambiental
Higiene dos alimentos
Higiene dos manipuladores
Manual de Boas Práticas
Método HACCP (APPCC)
Legislação
Módulo 3

SUPERVISÃO DOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO
Requisitos legais para o funcionamento
Á reas físicas de uma UAN
Aquisição de alimentos
Controle da matéria prima
Recebimento de alimentos
Armazenamento
Processos de Cocção, Fichas Técnicas, Equipamentos e Utensílios
Legumeria
Açougue
Confeitaria
Padaria
Copa, Cozinha de Preparação e Finalização.
Bar
Eventos
Room Service
Self-service

COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
Conceitos
Composição, Combinação e Natureza dos alimentos
Exigências Nutricionais
Substâncias Tóxicas Presentes nos Alimentos
Alimentos Dietéticos e Alternativos
Componentes Adicionados

AVALIAÇÃO NUTRICIONAL
Medidas Antropométricas
Necessidades de Energia para o organismo
Quantidades Adequadas dos nutrientes energéticos na dieta

NUTRIÇÃO NO CICLO VITAL
Nutrição durante a gravidez e lactação
Nutrição nos bebês e Cuidado Nutricional do Recém-nascido de Baixo Peso
Nutrição na Infância e na Adolescência
Nutrição e Envelhecimento

É TICA PROFISSIONAL
Conceito
Fundamentos Básicos
Legislação
(retirar Perfil profissional de Conclusão)

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